Van de koksopleding tot Lokale Traditie

Het echte verhaal achter de ambachtelijke wildpaté van Open Wok

1. Onze professionele basis

Een goede paté maken begint met een goede basis. Tijdens mijn opleiding in de westerse keuken en patisserie heb ik veel geleerd en hard gewerkt onder begeleiding van de chef-koks. Vijf jaar lang combineerde ik mijn werk met mijn opleiding, tot ik mijn studies volledig had afgerond.Paté maken werd één van de dingen die mij het meest interesseerden. Ik leerde werken met de juiste structuur, kruiden en temperatuur. Daar is mijn interesse in pâté echt begonnen.

2. Wat ik van Jan leerde

Na mijn opleiding bleef mijn interesse in pâté groeien. Niet ver van mijn deur woont mijn buurman Jan D'Hauwe, van de bekende familiezaak D'Hauwe. Zijn familie maakt al vele jaren wildpaté. Ik hielp regelmatig bij Jan in de zaak en kreeg zo de kans om van dichtbij te leren hoe hij zijn pâté maakt. Stap voor stap leerde ik zijn manier van werken, zijn ervaring en de kennis die binnen zijn familie van generatie op generatie werd doorgegeven.

3. Mijn eigen draai

Wat ik van Jan heb geleerd, blijft een belangrijke basis voor mijn pâté. Maar ondertussen heb ik ook mijn eigen ervaring en ideeën opgebouwd. Ik wil de manier van werken en de smaak van Jan respecteren, maar er ook mijn eigen draai aan geven. Zo ontstaat een pâté die vertrekt vanuit een mooie lokale traditie, maar die ook bij Open Wok en bij mijpast.Van wat ik op school heb geleerd, tot wat ik van Jan heb geleerd: alles komt nu samen in mijn eigen keuken.

Een stukje traditie uit onze straat, met mijn eigen smaak en passie verdergezet.

Pittige Sichuanse aubergine met gehakt                    €14,00

Buikspek op Sichuan-stijl

(twee keer bereid)                                                              €16,00

Malse buikspek die eerst langzaam wordt gekookt en daarna koirt wordt gebakken met aromatische kruiden. Rijk van smaak, mild pittig en perfect in balans.